Truites au sel

Truites au sel

 de Jésus

 Ingrédients :

  • Truites
  • Gros Sel de Mer
  • Huile d'olives
  • Épices 5 baies
  • Estragon

 

Préparation

Garnir le fond d'une cagette en bois à l'aide d'une moustiquaire en plastique. Au fond de cette cagette, mettre une couche d'environ 2 cm de gros sel de mer.

Vider soigneusement les truites (enlever le noir), couper la tête et la queue, remplir les truites de gros sel et les poser dans la cagette. Les recouvrir de gros sel.

24 heures après, enlever la couche supérieure de gros sel. Retourner les truites et remettre du gros sel. Les laisser encore 24 heures.

Au bout de ces 48 heures, rincer soigneusement les truites à l'eau claire et les essuyer à l'aide de sopalin.

Les mettre au réfrigérateur. Le lendemain, enlever la peau des truites, lever les filets et enlever toutes les arêtes.

Faire des morceaux d'environ 2 à 3 cm.

Mettre dans un bocal des morceaux de truite, recouvrir d'huile d'olive. Mettre également l'épice

5 baies et l'estragon. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit rempli.

Laissez les mariner environ 1 semaine pour que la truite ait pris tous les arômes.